Дичь - с тимьяном, душицей, красным перцем, можжевельником.

(F)(F)(F)

рагу - с красным перцем, имбирем, кориандром, горчицей, кардамоном, тмином, черным перцем, мускатным орехом, гвоздикой.

(F)(F)(F)

К компотам и мармеладам желательно добавить корицу, гвоздику, имбирь, бадьян и кардамон.

Для выпечки используют гвоздику, имбирь, кардамон, апельсиновую корку, анис.
(F)(F)(F)

К блюдам из птицы подойдут тимьян, майоран, розмарин, чабрец, шалфей, базилик.

(F)(F)(F)

Блюда из рыбы не обойдутся без лаврового листа, перца, имбиря, лука, кориандра, горчицы, укропа, тимьяна.

(F)(F)(F)

Копченое мясо будет еще вкуснее с душистым перцем, кардамоном, кориандром, майораном, тимьяном, мускатным орехом, тмином, имбирем.

Дорогие участники группы!!!

Будте внимательны !!!!  

При покупке специй и приправ

не жалейте денег  !!!  

Некоторые производители  недобросовестно  поступают  с нами, с
покупателями !!!

В  Перец, куркуму, шафран и др. специи, по
"текстильности" похожие, добавляют муку и др.,так называемые
ингридиенты, "для веса" ..

А потом вы и сами не заметите, как вместе с
перцем будете подсыпать в блюда какую- нибудь бяку.

Убедилась и увидела, и теперь пользуюсь проверенными марками и не
скуплюсь при покупке...

Сумак(турецк.) -

речь идет о
красновато-фиолетовом порошке с кисловатым вкусом, изготовляемом из
плодов дикорастущего кустарника (кизил или барбарис), его используют
прежде всего в качестве приправы для салатов.

Сумак заменить можно
лимонным соком или уксусом

Гвоздика
("ципорен")
Гвоздичное
дерево, чья родина – индонезия, сейчас встречается и на Мадагаскаре, и
на Занзибаре, и в Малайзии.

Нераскрывшиеся бутоны собирают и сушат, а
затем употребляют как пряность, обладающую своеобразным сильным
ароматом и жгучим вкусом.

используется – часто в сочетании с корицей –
для приготовления горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и
компотов.

Гвоздику добавляют в разнообразные маринады, в блюда из
краснокочанной капусты и баранины, в темные мясные подливки и сладкие
соусы.

Эстрагон (тархун).

Употребляется как пряность в небольшом количестве в
приготовлении блюд из риса, китайских блюд, вареной рыбы, майонезов.

Уксус с эстрагоном используется в консервировании огурцов, тыквы и
овощей, для приготовления соусов, шампиньонов, цветной капусты и
спаржи. Кроме того, он употребляется при приготовлении блюд из томатов,
фасоли, телятины и ягнятины, крабов.

Он улучшает вкус вареных свиных ножек, свиной грудинки
и копченостей.

Вкус эстрагона станет отчетливее, если блюдо слегка
сбрызнуть лимонным соком.

Мелко нарезанные свежие листики эстрагона или
кончики листьев добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым
соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов.

Можно
использовать эстрагон и для изготовления зеленого масла.

Базилик
("рейхан")
Пряная
культура, чья родина – Цейлон и индия.

Листья базилика богаты эфирным
маслом, каротином, рутином.

В пищу употребляются свежие листья и
молодые побеги в свежем и сушеном виде.

их используют как приправу к
мясным, рыбным и овощным блюдам, а также к соусам и салатам.

ШАФрАН

Это
рыльца пестиков растения Crocus sativus.
Самая дорогая из пряно­стей –
представьте, сколько цветков надо обобрать чтобы полу­чить хотя бы один
грамм шафрана!
В Аюрведе шафран очень широко применяется при
пере­возбуждении и нервных заболеваниях - он успо­каивает, сни­мает
судороги и спазмы, лечит ис­терию, нормализу­ет число сердеч­ных
со­кращений. Облег­чает приступы судо­рожного кашля, способст­вует
отхо­ждению мокроты. Об­ладает мочегон­ным и потогонным дей­ствием.
На­стоем шафрана промывают глаза.
В кули­нарии за счет не­повторимого
вкуса, аромата и окрашивающих свойств назы­вается "Царь специй". Шафран
помогает перевариваться молоку и придает блюдам чудесный вкус и тонкий
аромат.

В химический со­став шафрана вхо­дят каро­тины, воска, эфир­ное масло и
другие веще­ства.

При по­купке шафрана надо быть очень осто­рожным –
есть много любителей зара­ботать на поддель­ном шафране – или на
пестиках дикого шафрана – крокуса или на реза­ной, крашеной и слегка
аромати­зированной бумаге.

Шафран должен быть нитевидным, длинным,
пу­шистым и темно-шафра­новым, а не оранжевым или бледным, коротким или
состоящим из трех маленьких жи­лок.

Чем дешевле шафран, тем меньше там
шафрана.

ЧЕрНЫЙ КАрДАМОН

Черный кардамон в основном
кладется в соусы и подливки, прида­вая им харак­терный камфорный запах
(
Обладает сложным вкусом, и в зависимости от болезней,
может согревать или ох­лаждать тело.
Основ­ным химическим компо­нентом
черного кардамона является камфара.
В ме­ди­цине использует­ся как
то­низирующее, проти­вопро­студное, противо­воспа­лительное и
гли­стогонное сред­ство.
Черный кар­дамон обладает свойством
обезврежи­вать яды и токсины, как посту­паю­щие с пищей, так и
образую­щиеся в теле в процессе жизнедеятельно­сти организма.

Не всем с первого
взгляда нравится за­пах черного кардамона, но в со­усах он просто
неотразим.
Черный кардамон лучше хранить в очень сухом месте.