С позиции аюрведической медицины категорически запрещается пе­ред
при­готовлением тех или иных блюд обжаривать специи в масле. Это
приво­дит к уменьшению их лекарственных свойств, а также спо­собству­ет
их раз­рушению с выделением токсинов.
Во время приготовления пищи
не­обходи­мо по­ступать следующим образом:
- Лавровый
лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в па­лочках и другие
"крупные" специи кладутся в начале приготовления пищи.
- Шамбала, черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон - в се­реди­не.
-
Асафетида, имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси -
не­по­средст­венно перед снятием с огня, за пару минут до выключения
газа.

    (F) (F) (F)             (K)              (F) (F) (F)